Galletitas de Coco

Ya que estamos en el trópico... pues a aprovecharlo! no?



En europa hay que importarlo.... aquí lo tenemos en el patio, así que usemos al muchacho

Ingredientes:

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

100 gr de coco rayado

75 gr de harina

2 claras de huevo

1 limón

Procedimiento:

Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa (puedes ayudarte con un batidor eléctrico, manual o con una paleta de madera)

añadir el coco rayado, harina y rayadura de limón (ojo... cuando rayes el limón intenta que no se te vaya la parte blanca pues es amarga)

Cuando esté bien mezclado agregar las claras de huevo ligeramente batidas (no a punto de nieve)

Engrasa una bandeja de horno y coloca una cucharada al lado de la otra con cierta separación (crecerán y se pegarán si las pones muy juntas)

meterlas al horno previamente calentado a 325 °F por 12 - 15 minutos



Al final puedes espolvorearlas de azúcar, si quieres :)

Langostinos a la Diavola

Ya que me he perdido por varios días trataré de compensar subiendo unas cuantas recetas :)

veamos...

ésta es bien sencilla y sabrosa :)

Ingredientes

10 langostinos (puedes sustitur por camarones grandes)

2 limones criollos (ácidos y jugosos)

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 cucharadita pequeña de jengibre fresco picadito (no que tiene que venir de la nevera... sino que sea de esos que venden en las verdurerías... o sea, la raíz sin procesar.. así tipo papa :))

1/2 cucharadita de pimienta verde (si no tienes cámbiala por la negra, pero menos cantidad... no es lo mismo, pero no es que todo el mundo tiene pimienta verde en su casa.. a lo mejor tú te estás preguntando... existe pimienta verde??? ajá, entonces usa la otra que tengas... claro, si eres de las que ama el arte culinario, entonces sal al súper y cómprala ... existe... y no sólo la verde sino que hay otros colores también :))

1/2 ají picante espichao (ají chombo, chirel, chile, peperoncino... como quieras llamarlo.. del que pica y hace llorar... si no soportas el picante, entonces no lo uses... la cantidad depende de tu paladar...claro y el de las víctimas que ingerirán tus santos alimentos :))

Sal al gusto

Aceite de oliva

Procedimiento:

Quita la cabeza del camarón y también la cascarita ... ojo con lo siguiente... el camarón se daña rapidísimo.... cuando te digo rapidísimo es rapidísimo... así que si vas a trabajar lentamente esta cosa te recomiendo que te busques un recipiente con hielo y un poquitín de agua y metas a los muertitos ahí (léase camarones) y desde ahí adentro los trabajes... para que no se te pudran mientras los pelas :)... para quitarles la coraza esa debes abrirlos desde la barriguita, es más fácil... ahí conseguirás por dónde meter el dedo... se hace con las manos, como si pelaras una naranja y la cabeza puedes conservarlas pegada o volárselas...es más fácil y útil si le quitas todo... ahora, lo siguiente... mucha gente lo hace, pero te lo diré por si gustas... en la parte del lomo tienen los intestinos... eso es una rayita oscura que le ves.. abre ahí con un cuchillo y sácale eso... no vayas a partir el langostino en dos... dale con delicadeza, como si quisieras sacar una astilla de tu mano.. corta sólo un milímetro de profundidad como para que encuentres la tripita y sácala... he visto gente que casi le hace una autopsia al animal....

no botes las cabezas ni las cascarillas... con eso puedes hacer un buen caldo.... o sea, lo metes a hervir en agua fria y tendrás un buen fondo para cualquier cosa que vayas a hacer a base de pescado o mariscos...o puede servirte para una sopa :)



sigamos...

en un plato hondo mezcla el limón, el ajo(picado), la cebolla (picadita), el jengibre, la pimienta, el peperoncino... mete los langostinos y déjalos macerar por media hora.

Escurre los langostinos y hazlos saltar en una sartén (cocina rápidamente... por ambos lados) un minuto por lado

sirve con arroz blanco

:)



debes estar diciéndote... eso ta crudooooo!!!

no... el limón se encarga solito de cocinarlos, así que el fuego sólo es cosmético ;)

buen provecho

Caldo de vegetales (brodo universal)

Caldo de vegetales... como su nombre lo indica... tiras todos los vegetales que quieras en una olla full de agua y a hervir...

peeeeeerooooooooooooooooooooooo
eso no lo haremos aquí... porque dependiendo de los vegetarles cambiará el sabor... y dependiendo del sabor del brodo será el sabor de la comida... así que olvida eso
te enseñaré el básico que aprendí en la escuela... aaaaaaaahhhhhh escuela!!!! ajá, parece mentira, cierto? jajajajajajaja... no ando por ahí envenenando gente sin certificado ;)

al llegar a la escuela, el profesor decía: lo primero que deben hacer es encender todas las hornillas y poner el brodo... y por qué es eso? pues porque el brodo se usa para todo... es la base líquida con la que humedecerás, alargarás, nutrirás y todo lo terminado en ás...

La cosa es así:
pones la olla con agua a temperatura ambiente...
dependiendo de la cantidad de agua será la cantidad de vegetales...
los vegetales serán los siguientes:
Cebolla
Apio (sedano, apio españa)
Zanahoria

puedes poner un ramito amarrado con hojitas de laurel, perejil, romero, salvia... eso da un sabor diferente, pero no agresivo

la cebolla la picarás por la mitad (longitudinalmente) y la pondrás a tostar en una plancha o una sartén.. ésto le saca más sabor
la zanahoria la cortas en trozos grandes.. no es necesario pelarla, pero sí lavarla bien
y el sédano en trozos grandes...
todo eso lo tiras al la olla y la enciendes...
eso deberá hervir por bastante rato para que salga todo el sabor de los vegetales
yo no te recomendaría ponerle sal
para que no alteres las comidas...
recuerda que es un caldo base para cocinar otras cosas

y ya...
lo usas colado, claro está
y siempre
SIEMPRE
caliente

el sobrante puedes congelarlo y usarlo cuando lo necesites :)
es más, si puedes y tienes espacio... hazte tu buen y lo guardas.... :)

Leche de coco (pal arroz con coco panameño)

Comencemos por el principio:
Elegir el coco...
fíjate en su peso... los de buena calidad son pesados, sin humedad ni pelos verdes (moho) alrededor de los ojitos (por donde metes el pitillo pa beber)... agítalo... debe sentirse el líquido dentro que se mueve :)

Ahora vamos al grano...
abres el coco y sacas la parte blanca... que debería ser dura y gruesa... ay jesú... eso sonó raro!!! jejeje.... pero así debe de sel :)
Ahora lo rayas (jajajajajajaja qué cruel!!!) y le agregas agua hirviendo... revuelve y déjalo enfriar... cuando esté listo lo metes en un trapo bien limpio y lo exprimes hasta que saques todo el jugo... para aprovechar más la cosa, repite la acción :)
puedes usar leche en vez de agua
prueba a ver qué es lo que quieres :)
a mí me gusta con leche....
ayyyyyyyyyy ezú ésto suena a cosa polno... jajajajajajajajajajajajajaja

Bueno, lillith ahí tienes tu leche e coco

Sopa de Cebolla

Sopas de cebolla hay muuuuchas... todo el mundo se adjudica su autoría, pero aquí te va la francesa.... que no digo que sea la original, sólo que es una bien saborosa :)



Para cuatro personas

Ingredientes:

1 kg de Cebolla blanca

100 gr de mantequilla

40 gr de harina de trigo

1 vaso de vino blanco sin alcohol (calma pueblo... ya te digo cómo lo harás...)

Brodo universal (caldo de verduras)

sal y pimienta

un pedazo de pan (rebanada... yo prefiero el baguette)

Queso... aquí está el detalle... si gozas de la suerte de tener a tu alcance quesos buenos envejecidos date con furia y disfruta... la receta dice gruyere... yo mezclo un poco de grana padano con mozzarella... pero esto es según TU GUSTO... a mí me gusta lo chicloso de la mozzarella, pero para esta sopa necesitas un sabor de queso fuerte :)

Procedimiento:

Pica la cebolla en aros finos y hazla sofreir a fuego dulce (bajísimo) en la mantequilla... ok, atención que la mantequilla se quema rapidín... yo le pongo un poquitito, pero poquitito de aceite de tal manera de que aguante más sin quemarse... de todas formas, pones la mantequilla en la olla y en lo que se derrita lanzas la cebolla... lo cocinas así por veinte minutos, luego agregas la harina (previamente tamizada, o sea pasada por algo parecido a un colador... ésto es para que no te queden grumos pues a veces las harinas se pegan y se forman bolitas :))... revuelves y cocina por cinco minutos...

Déjale caer el vino y cúbrelo con el brodo hirviendo (no se lo agregues frio ni a temperatura ambiente... si lo tienes previamente hecho caliéntalo)

Cocina por 40 minutos a fuego dulcísimo, revolviendo de tanto en tanto, agregando más brodo o agua caliente en caso de que lo veas seco...

Al final ajusta la sal y la pimienta (prueba y ve ajustando hasta que quede al punto que te guste... recuerda que luego llevará queso, así que procura que no quede muy salado porque luego será incomible).

En platos individuales (ojo... si vas a gratinar deberás servirlo en platos refractarios o de barro que aguante el calor del horno... mosca con ésto) sirve la sopa agrega la rebanada o los datos de pan previamente tostado (para tostarlo puedes meterlo en el horno caliente y apagado, de tal manera que se tueste solito), cubre con queso, ponle un poquito de mantequilla y mételo al horno por 5 minutos para que se gratine...

puedes servirlo sin gratinar también, pero los sabores son diferentes :)

prueba ambos



Ojo.... cuidado con quemarte pues ésto mantiene el calor

Arroz con Coco (contorno panameño)

Este es un discurso parecido al anterior... cuando escuchaba que la gente me decía: comí carne con arroz con coco yo me quedaba fría... ARROZ CON COCO? esa vaina es un postre, en mi país... pues en Panamá no.. en Panamá es un arroz de contorno que es una delicia!

aquí te va

En realidad se hace de manera muy parecida al arroz blanco, sólo que en vez de agua le pones leche de coco... YO le pongo un poco de azúcar para realzar el sabor del coco... pero sólo un poco, recuerda que es un contorno para acompañar mariscos, carnes, pollos, etc

ahora.. como yo parto de la idea que no sabes hacer arroz normal te diré cómo hacer éste, pero si tienes algún método para hacer arroz blanco... síguelo y sustituye el agua por leche de coco (puedes comprarla en el súper congelada, en lata, en polvo o comprar el coco y sacarle la leche... yo soy fan de la cajita de leche de coco en polvo de maggi :))

Ingredientes:

1 Taza de arroz

1 Cucharada de aceite

1 1/4 Taza de leche de coco

1 Cucharada de azúcar

Sal al gusto (la sal normal para la preparación de un arroz vulgar y corriente)

Preparación:

Calienta el aceite y sofríe el arroz

cuando haya cambiado de aspecto (se te pondrá un poco blanco) le tiras la leche de coco... reguerves (revuelves) con la sal y el azúcar... a fuego medio tirando a bajo... espera que se seque un poco y luego le pones tapa (ésto es para que no se te bote la leche cuando hierva)... bájale la llama a su mínima expresión y revuelve... tapa y espera a que esté del todo seco... revuelve con tenedor, tapas y apaga (no apagues y tapes, sino así como te dije porque el vapor se te ha ido un poco... así que lo recuperarás cuando tapes, antes de apagar :))...

déjalo tapado para que termine de cocinarse con el vapor... si quieres, antes de apagar, puedes ponerle una cucharada de mantequilla

ojo... siempre revuelve con tenedor para que así partas el grano lo menos posible y quede suelto...

:)

puedes comerlo con lo que quieras... carnes, pescados, granos... con mariscos, en especial con camarones VA GENIAL

:)

ay se me olvidaba algo....

éste arroz generalmente se come con "guandú"... en venezolano es el quinchoncho fresco...

para hacerlo así debes hacer lo siguiente:

sofríes el guandú antes que el arroz... luego agregas el arroz y sigues los mismos pasos, sólo que en vez de esa cantidad de leche de coco ponle dos tazas porque el guandú chupa líquido :) si notas que stá crudo al final, tendrás que agregarle un poco más de líquido CALIENTE (no le tires nada frio porque habrá un verguero ahí con las temperaturas :))

Pescado Chombo (Cocina Panameña)

Hago la acotación de que a mí NO ME GUSTA COMER PESCADO y mucho menos FRITO... soy de tierra de mar y sin embargo esa cosa de comer pescao frito me da como cosa... no me gusta, pues...
HASTA QUE LLEGUÉ A PANAMÁ!!!!
entonces me llevaron a un sitio llamado "El Chorrillo" y me sentaron a comer pescao frito... lo pedí por compromiso y por enamoramiento y mi sorpresa fue que me fascinó!
qué tiene de particular? pues que no sabe a pescado... jejejejeje y sí sabe... es una cosa rara...
es comida CHOMBA (recientemente me he enterado que decir chombo es una manera despectiva de llamar a los negros... el punto es que un chombo es un ser con tres manos de pintura negra encima... jejeje... es esa gente que vino a construir el canal o a trabajar en la bananera... o quien sabe en qué otra cosa)... la comida chomba es ES PEC TA CU LAR por sus sabores fuertes... así como ellos visten, así cocinan y así son..... siento fascinación por esta gente que aún mantiene sus tradiciones...
bueno, ya toy fastidiosa
Me voy a salir un poco de la comida italiana básica y saltaré al pescado relleno chombo... pero creo que lo merece.
Aquí vamos pues...

Ingredientes:

5 libras de pescado (en realidad el que quieras... los chombos usan lo que tengan a mano, pero los más usados son pargo, sierra, corvina y lisa... siendo los recomendados el pargo y la corvina)
Limones
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharaditas de curry
Jugo de 3 ajos (no te me estreses por el jugo... espicha los ajos y los metes en una picadora hasta que queden como crema o en su defecto pícalos bien menuditos)
3 cebollas medianas bien picaditas
4 ajíes grandes (no del picante porque morirás del picor... del picante puedes ponerle, pero depende de tu gusto... aunque ésto debería llevar un punto de locura que le pone el picantex :))
1 taza de perejil
1 taza de cebollín (cebollina, herba cipollina... como se llame... son aquellas ramitas verdes medio tubulares que huelen a cebolla)
2 hojas de culantro (puedes sustituir con cilantro)
2 cucharadas de orégano (yo prefiero el fresco, pero si no lo tienes arremete con el que venden en el súper)
1/4 de cucharardita de clavitos de olor en polvo
Sal
Picante (al gusto)
Pimienta (si no usas picante...yo prefiero el ají picante fresco)

Preparación:

A ver... la idea es que todos los ingredientes queden amalgamados porque serán metidos entre rajitas que harás en el pescado... así que debe ser todo MUY BIEN PICADO... NO LICUES... pica... sea a mano o en picadora... insisto que la licuadora cambia el sabor de las cosas

vamos pues...
Limpia el pescado y báñalo con jugo de los 3 limones, hazle cortes horizontales (desde la piel hasta el hueso... intentaré ponerte una fotita para que veas ;)) sin son pescados pequeños de esos que se puede comer uno por persona... si son pescados grandes entonces úsalo en rodaja, pero igual hazle los cortes... los cortes harán que los sabores penetren, se cocine más rápido y puedas encajarle los ingredientes ;)
por eso se llama RELLENO
hasta aquí es la preparación de un pescado que se va a freir normalmente... así que aprovecho para decirte que si quieres hacer un pescao frito normal, a esto agrégale sal y listo... peeero...
Aquí es donde viene la particularidad de este plato:
Condiméntalo con sal, pimienta, vinagre, curry, ajos y orégano... sóbalo bien sobao y déjalo reposar por varias horas en la refrigeradora para que coja gusto (incluso un par de días no le caería mal... no te preocupes porque se descomponga porque los ingredientes lo cuidarán por tí) (mosca de no confundir congelador con refrigerador... ojo)
Para el relleno se unen bien las cebollas, ajíes, perejil, cebollín, culantro y ajos machacados, curry, sal, pimienta, picante y orégano.
Eso lo vas a tratar de amalgamar o sea de que se unan todos en una cosa homogénea... esto lo vas a meter entre los cortes que le hiciste al pescado.
Ay jesú, ésto ta bueno!!!
En un plato coloca un poco de harina a la que le agregarás el clavito de olor en polvo, curry y pimienta... revuelve bien ésto para que sientas todos los sabores juntos y pasa los pescados por encima.. que te queden bien planquitos... sacúdelos un poco para que caiga la harina que está de más... no, no me hagas caso... haz como si estuvieras aplaudiendo con el péjece (pescao... jejeje) entre las manos para que caiga el sobrante y se pegue lo más que puede la harinita... recuerda que el pescado viene húmedo del condimento y hará que se pegue y se forme como una costrita...
jeeeesssssssuuuuuuuuuuuuuu bendito!!!!
Ya has debido tener calentando una paila con mucho aceite... tiras ahí el péjece y lo dejas un ratito hasta que esté doradito y con la costrita crunch!!!!!!!!

ya yo no te puedo hacer más comentarios porque he quedao muy mala de las ganas de comer de ésto... jejejejeje
por amor al chucho (jesú) dime qué tal porque no me dices ná de ná... sé que lees, pero sin feedback no funciona la cosa

nota: la foto no es la de este pescado, pero es lo más cercano que conseguí.. por favor fotógrafa que se haga presente!!!

je

;)

Ensalada Caprese

La ensalada Caprese es deliciosa, fresca, suave y muy light... para cuando quieras comer algo realmente sabroso y simple... aquí ta

Ingredientes para cuatro personas:

4 Tomates muy maduros, pero duritos
8 holas de basilico (albahaca) fresco
4 bolas de mozzarella
Aceite extravirgen de oliva
sal

Preparación:

Corta los tomates en rodajas

Escurre la mozzarella y pícalas en rodajas...

En un plato ve apoyándolas de tal manera que queden alternada... una rodaja de mozzarella y encima una de tomate (intenta que sean más o menos del mismo tamaño), cuando termines condimenta con un chorrito (que le caiga encima a toooooodas y cada una de las rodajas), sal y ponles encima las hojitas de basilico..
la idea es que cuando te lo metas en la boca entre todo junto: mozzarella, tomate, basilico, aceite y sal :)
si quieres le pones pimienta

yo.... YO... prefiero prepara esto en cuadritos usando tomatitos cerezas (los que son pequeñitos)... estos tomates son más fuertes en su sabor...

si a esta ensaladilla le pones unas cuantas aceitunas negras y un poco más de aceite extravirgen de oliva... se lo lanzas a una pasta... mieeeeeelda, es delicioso... te recomiendo que elijas una pasta tipo caracol o cualquier pasta ahuecada corta...

:)

Ragú de carne (mejor conocido como salsa boloñesa)

Estoy tratando de enseñarte a hacer preparaciones que luego podrás usar como base para hacer otros platos...

El ragú puedes usarlo como salsa para un plato de pasta, pero también puedes usarlo para preparar una lasagna (pasticcio) de carne... o.. no sé, no se me ocurre más... pero irán saliendo cosas :)

vamos a darle, pues

Ingredientes:

250 gr de carne de res molida (de primera calidad y si pueden molértela dos veces, mucho mejor)

250 gr de carne de cerdo molida (puedes sustituirla por chorizos parrilleros... en italia le llaman salsiccia)

una zanahoria (no muy grande)

una costa de apio (un palito) (no muy grande)

una cebolla grande

un vaso de vino rojo

aceite de oliva

una lata de tomate pelado (o tomate fresco aproximadamente un kilo)

50 gr de concentrado de tomate (pasta de tomate...)

sal

pimienta

Preparación:

El secreto del ragú está en el tamaño de las verdurillas (cebolla, zanahoria y apio)... mientras más pequeño lo piques, más sabroso quedará el ragú... la idea es que desaparezca... NO SE TE OCURRA LICUARLO... por amor a jesú... ya te ví la cara... te apuesto que pensaste en la licuadora... no se te ocurra porque la cagas... la velocidad de la licuadora le cambia los sabores a las cosas (por decirlo bien sencillo)... y la otra parte del secreto es que se debe cocinar a bajititita llama...

antes de decirte cómo se hace te diré que hay MUCHAS variantes de este ragú... éste es uno de los tantos, pero a pesar de ser sencillo queda rico... yo lo hago así aunque cuando puedo le lanzo un pedazo de bacon (tocineta ahumada) y le da un sabor interesante :)

ok

vamos...

Pelas las verduras (vegetales o como lo queramos llamar) y las picas lo más pequeño que puedas... sabes qué hago con la zanahoria? la rayo como el queso y luego la termino de picar con el cuchillo ;)

en una paila, sartén u olla pones suficiente aceite de oliva y sofríes la carne molida de ambos animalillos... hasta que la veas casi tostadita... si te da pereza puedes sólo sofreirla hasta que ya no sangre... también queda bien... le lanzas las verduras picaditas y la dejas seguir sofriendo... revuelves y revuelves... ésto a llama normal... revuelves y lanzas el vaso de vino rojo (debe ser rojo... de lo contrario no queda igual.. ah... vino seco, nada de vinos dulces ni de vinos especiales como el marsala)...dejas que se evapore el vino y le tiras el pote de tomate pelado previamente espichado (estoy bastante técnica, pero si has leido los anteriores posteos debes conocer la terminología... jejeje) (triturado, pues)... revuelves y dejas que se cocine un poquito... a este punto bajas la llama al mínimo y lo dejas por dos horas más o menos... revuélvelo de tanto en tanto, pero créeme que tardará mucho en hacerse... pero al final te comerás una salsa exquisita...

si la ves que se seca ponle caldo o agua caliente...

sabes cuando está porque cambia de color... el color es casi homogéneo... o sea, no verás pintitas rojas (del tomate) o pintitas naranja (de la zanahoria)... no verás signos de agua... verás una salsa homogénea... no esperes una vaina súper salsosa... es más carne que jugo... pero tampoco es seca... ten en cuenta que si está bien bajita de llama estará de hora y media a dos horas...

cuando ya vayas a apagar ajusta de sal y ponle pimienta, si quieres...

ojo... esta foto es para que veas el color... recuerda que cuando esté listo no deberás ver agua en la salsa... fíjate en los bordes y donde está hirviendo

ok... te diré que técnicamente esto que te acabo de decir es todo un desastre, pero como aquí no estamos buscando formar a un chef sino que perseguimos el resultado.. pues, venga
hay miles de otras técnicas
por ejemplo... se sofríen por separado verduras y carne... a la carne se le agrega el vino y se deja evaporar... luego, sólo luego es cuando vienes a agregar todo lo demás...

puedes estarte preguntando en qué momento yo lanzo el bacon... pues, cuando ves a alguien que te dice que le tires esto y que espiches aquello puedes intuir que tirará el baco cuando le dé la gana ;)

jeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

lo lógico sería sofreirlo junto con la carne... es más.. lo mejor sería molerlo junto a la carne... pero si se te ocurre a mitad de camino, pues, qué remedio

;)

que qué vas a hacer con esto?

te recomiendo usarlo para comer con pastas cortas y tipo concha... la salsa se mete en los huequitos y quedan ricos... más adelante te diré otras recetas donde usarás esto como base...

:)

si le pones hongos secos agarrará un sabor exquisito

ojo... encotrarás diversos ragús en recetarios... ragú de pollo, de verduras, de pescado, etc etc etc... :)

por amor a jesucristo superstar... invócame las cosas que te provoquen hacer... o sea.. estoy hablando contigo seas quien sea que esté leyendo este blog... de esa manera me ayudarás a saber por dónde meterme :)

estarás pensando... ajá, pero qué sé yo de recetas.. NO IMPORTA dime lo que te provoque comer... lo que te gusta o te gustaría comer

Un buen puré de papas (contorno)

Ingredientes para cuatro personas:

• 800gr de papas
• 1dl (decilitro... agarras un litro y lo divides en diez... bueno, eso es)
• 30 gr de mantequilla
• 20 gr de queso parmigiano rayado (del que se usa para las pastas... así que puede ser grana, pecorino o el que gustes) si gustas... puedes no ponerle
• Sal
• Nuez Moscada (da un sabor particularísimo, pero ojo con no exagerar... ve probando)

Preparación:

Bueno... esta parte es para quienes tienen la posibilidad... para nosotros los indios no la hay porque de vaina que el cartelito dice PAPA cuando vamos al súper...
En Europa, en particular en Italia consigues, en el súper, papas con etiquetas que te indican para qué son: puré, freir, gnocchi, ensalada... en fin.. pero a veces no, así que por el tipo de papa (que hay muchas) puedes saber si la papa es vieja o joven... si es de las acuosas (para freir) o de las harinosas (para hacer gnocchi y puré)
el punto es que si vives por estos lados... reza para que te salga una buena papa... si al cortarla la ves transparentosa y llena de agua, busca otra porque esa NO ES
:)

Otra cosa... tu misión es que la papa no agarre tanta agua, así que si la pelas antes de hervir se enchumbará toda... métela entera a la olla y trata de elegir papas del mismo tamaño de tal manera de que estén listas a la vez

Ahora vamos con la preparación

Hierve las papas hasta que al meterle un palillo o un cuchillo (y atravesarla o por lo menos llegar al centro) sientas que tienes que ejercer la misma presión de principio a fin... la papa cruda es más dura que la cocida... así sabrás si está lista
Ojo la papa se cocina metiéndola en la olla con agua a temperatura ambiente... no calientes el agua y luego lances las papas... sino desde el principito :)
Ponle sal... la sal es el punto más difícil para el que aprende a cocinar.. o se les olvida o le ponen de más... así que no te sientas mal, no está sucediendo algún presagio de tu mal futuro en la cocina :)

Ahora.. si estás de apuro, pues.. pélalas, córtalas en cuadritos y mételas en una olla con agua y sal y ponlas al fuego... si los dados son grandes calcula 20 minutos... sin son pequeñitos con diez basta :)

a la primera modalidad deberás pelarla luego de sacarla de la olla... y tarda que jode en hacerse a menos de que uses olla de presión ;)
para pelarla yo la agarro con un tenedor y la meto debado del agua... y voy dándole poco a poco... o me ayudo con un cuchillo... pero no dejes que se enfríe porque la papa cambia de textura cuando se enfría y te será difícil hacer el puré
peeeeeero hay quien hace el puré con todo y concha... eso también se vale
en fin

Espicha (tritura) las papas.. tienes muchas vías:
con un passaverdura (como el que te mencioné en el post de la salsa de tomate)
con un passapapa (para hacer puré... lo venden en los sitios de cocina)
o el amado tenedor ;)
tú le das con saña hasta que no tenga grumitos ;)
aparte pondrás al fuego una ollita con la leche... hazla entibiar a fuego lento (ten cuidado que la leche cuando hierve se derrama y acto seguido se quema :))... y ahí adentro tiras el puré cuando lo termines de hacer...
No se te ocurra licuar las papas porque tendrías casi que una crema.
Agrega la mantequilla, la nuez moscada (rayándola por la parte que come dedos del rayador... la que tiene piquitos finitos) y al último momento el queso... prueba el puré y si le falta un poco de sal ajústala
Mezcla enérgicamente y deja al fuego por dos o tres minutos (recuerda el fuego bajo) y sirve muy caliente
si tienes que recalentar... lo recomendable es a baño maría (o sea.. la olla la metes en otra con agua y calientas así) si no puedes, entonces le pones un poco más de leche y esperas a que se resuma al punto que lo tenías cuando lo cocinaste al inicio ;)

ok... ta listo!!!!

Este puré puedes traicionarlo, claro está... es más, es sano que comiences a experimentar, pero luego de probarlo la primera vez tal y como se indica...

Puedes usar el puré como base para otros platos.. por ejemplo, preparas un relleno y le pones una capa de puré por encima y otra por debajo y haces una especie de pastel... al horno... o haces una bola y le metes relleno... luego la pasas por una mezcla y la fries... o haces croquetas... en fin... es la base para cosas... sólo que si lo usas para base de algo tengas cuidado con la nuez moscada porque su sabor no combina con todos los otros... por ejemplo, hay quien dice que no va bien con el tomate... buh! cuestión de gustos... tus papilas gustativas te lo irán diciendo :)

Por último te digo que YO prefiero hacer lo siguiente... le pongo más leche de la indicada... que le quede leche visisible por encima del prué... lo meto en un molde para hornear... le pongo pedacitos de queso y de mantequilla por encima y lo meto al horno ;9

es diferente y muy sabroso

un besito pues... sigo mi camino